菜油甾醇是一种天然存在于植物中的甾醇，也被称为麦角甾醇。其分子结构式为C27H48O，由四环三萜结构和一条侧链组成。

具体地说，菜油甾醇的分子结构由四个萜环和一个侧链组成。其中，三个萜环相互连接形成了一个六元环和一个五元环，而第四个萜环则连接在六元环上形成了一个七元环。侧链则连接在七元环上，由一个甲基和一个乙基组成。这样的结构使得菜油甾醇具有一定的立体结构，同时也为其具有生物活性提供了基础。

菜油甾醇在植物中广泛存在，尤其是在油菜籽中含量较高。除了植物外，它也可以通过化学合成的方式得到。由于其具有一定的生物活性，菜油甾醇被广泛应用于保健品、化妆品等领域，同时也作为一种药物原料。

总之，菜油甾醇的分子结构式为C27H48O，由四环三萜结构和一个侧链组成。其立体结构和生物活性为其在各个领域的应用提供了基础。