蔗糖和麦芽糖都是碳水化合物的一种。它们的分子结构都由碳、氧和氢原子组成。蔗糖的分子式为C12H22O11，麦芽糖的分子式为C12H22O11。

蔗糖分子由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。这两个分子通过一个酸性羧基团相连。这个羧基团由碳和氧原子组成，它与葡萄糖分子上的一个羟基团和果糖分子上的一个羟基团相连。

麦芽糖分子由两个葡萄糖分子组成。这两个分子通过一个α-1,4-糖苷键相连。这个键由两个葡萄糖分子上的羟基团组成，其中一个羟基团上的氢原子被去掉，然后两个羟基团相互结合，形成一个键。

总体来说，蔗糖和麦芽糖的结构都非常简单，但是它们的分子间的键和羟基团的方向不同，导致它们在化学和生物活性上存在不同。这些化学和生物活性对于我们理解这些分子的作用和用途非常重要。