安息香是一种常用的香料，也是一种重要的化学物质。它的化学名称为苯甲酸乙烯酯，化学式为C9H8O2。它是一种带有芳香气味的白色晶体，易溶于乙醇、乙醚、苯等有机溶剂中。

安息香在化学上属于酯类化合物，它是由苯甲酸和乙烯醇反应而成的。在化学反应中，苯甲酸和乙烯醇经过酯化反应，生成苯甲酸乙烯酯和水。这个反应过程需要催化剂存在，常用的催化剂为硫酸或氢氧化钠。

安息香具有一定的稳定性，但在光照下容易分解，产生苯甲醛和乙酸等分解产物。此外，安息香也具有一定的热稳定性，在高温下不会分解。

除了作为香料外，安息香还有一些其他的应用。比如，它可以作为有机合成的原料，也可以用于制造染料、涂料等化学产品。此外，安息香还能够用于制造医药和香水等产品，因为它具有一定的药用和香气特性。

总之，安息香是一种重要的化学物质，具有多种化学性质和应用。它的酯化反应、光照分解、热稳定性等特性，都为其在各种领域的应用提供了基础。