山梨酸钾是一种化合物，其化学结构式为K(C6H7O6)。这种化合物是由钾离子和山梨酸根离子组成的。

山梨酸是一种有机酸，其分子式为C6H8O6。它是一种无色结晶性固体，可溶于水和乙醇等极性溶剂。山梨酸在生物体内广泛存在，是一种重要的代谢产物和膳食成分。

山梨酸钾是一种常用的食品添加剂，它被广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。它具有增稠、保湿、抗氧化、降血压等多种作用，是一种安全、可靠的食品添加剂。

总之，山梨酸钾的化学结构式为K(C6H7O6)，是一种重要的食品添加剂，具有多种作用，在食品和保健品等领域得到广泛应用。